Avis au rouleur,
Voilà dans le but de progresser je pensais qu'il serai interressant de partager nos recette de bouillette, nos expérience sur tel ou tel produit et de croiser nos test afin d'améliorer nos recette.
Cela pourrai être gratifiant pour chacun de tester les recette des autres et de faire ces commentaires à des fins constructives.

Je sais bien qu'on est pas des chimistes en herbes mais tous ensemble on devrait y arriver non?

Inutile de balancer des recettes les unes derrières les autres, dans un premier temps il faudrai créez un sorte de charte de test ou quelque chose dans ce style, avis au interressé.

bien moi pour le moment j'ai trouvé ma recette a base de foie liquide et farine de thon elle marche bien pour le moment

tres bonne idee ca

Aujourd’hui j’ai essayé une recette qui se compose:



200gr farine de mais

200gr farine de soja

100gr semoule de blé

150gr chenevis moulu grillé

100gr pâtée aux oeufs pour oiseaux

100gr de speculos moulu

100gr de lait de veau

50gr de levure diététique



petit problème au roulage les billes sont molles je pense que je vais supprimé le lait de veau par une

autre farine.

je n'y connais pas grand chose au roulage et aux mix, mais il me semble que les bases c'est, maïs, soja, blé semoule. et bien sur les oeufs non ?

Salut les amis,

Personnellement je pars souvent d'une base composée d'1/3 de demoule de blé fine, d'1/3 de Nurupan et d'1/3 de farine de maïs.

A cette base j'ajoute :
un tiers de farines de poissons pour en faire une recette marine
ou un tiers de farine de Frolic pour en faire une recette carnée
ou bien un tiers composé de 50% de graines pour canaris et 50% de lait en poudre pour en faire une recette bird food
ou encore un tiers d'un mélange de chènevis et d'une autre farine végértale(noix tigrée, chataîgne, citrouille, etc.)

Ensuite pour 1 kilo de chacun de ces mixes j'ajoute à chaque fois :

- 2ml de NHDC,
- 2 cuillers à soupe de sel fin
- 50g de Robin red ou 50g d'épices en poudre.
- 10 à 12 oeufs frais dont la moitié avec leur coquille

gigi.

3X 1/3 + 1/3 ?????

eh c pire que les maths

moi je prend c'elle toute faite hihihi madame ne serais pas dacore que je fasse sa a la maison

jom2 a écrit:3X 1/3 + 1/3 ?????

Je profite de mon passage parmi vous pour vous présenter mes MEILLEURS VOEUX POUR 2010.

Pour jom2 et tous les nuls en maths, petite explication :

J'emploie pour calculer les quantités de farine qui composent mes mixes non pas leur poids en grammes mais une dosette.
J'utilise comme base un mélange composé d'1/3 de semoule de blé + 1/3 de Nurupan + 1/3 de farine de maïs.
Pour réaliser mon mixe final, j'en prélève donc 2 dosettes(2/3) auxquelles j'ajoute 1 dosette(1/3) d'un quatrième ingrédient, puis les autres additifs(RR, mélange d'épices, NHDC, etc.) ainsi que les oeufs.

Pour ceux qui n'auraient encore pas compris après cette explication pourtant fort simple et précise, les cours de maths me paraissent alors la seule solution....

gigi.

gigi a écrit:

jom2 a écrit:3X 1/3 + 1/3 ?????

Je profite de mon passage parmi vous pour vous présenter mes MEILLEURS VOEUX POUR 2010.

Pour jom2 et tous les nuls en maths, petite explication :

J'emploie pour calculer les quantités de farine qui composent mes mixes non pas leur poids en grammes mais une dosette.


J'utilise comme base un mélange composé d'1/3 de semoule de blé + 1/3 de Nurupan + 1/3 de farine de maïs.
Pour réaliser mon mixe final, j'en prélève donc 2 dosettes(2/3) auxquelles j'ajoute 1 dosette(1/3) d'un quatrième ingrédient, puis les autres additifs(RR, mélange d'épices, NHDC, etc.) ainsi que les oeufs.

Pour ceux qui n'auraient encore pas compris après cette explication pourtant fort simple et précise, les cours de maths me paraissent alors la seule solution....

gigi.

Bonne année Gigi !
Heuuuuu ! vu comme ca avec cette explication c'est plus claire ! si tu donnes des cours de maths, se sera avec plaisir Gigi !

Merci Pierrot, pleins de bonnes choses pour toi aussi!

gigi.

Meilleur voeux également et que la peche te rapporte que du bonheur!
Pour revenir au sujet, je rencontre souvent le même problème, les bouillettes sont molles après le cuisson. Alors de quoi cela peut venir, voici les recettes que j'ai utilisé :

• 200 gr semoule de blé
  
• 150 gr farine de mais
  
• 150 gr soja gras
  
• 50 gr far lupin
  
• 150 gr pellet dissout
  
• 50 gr robin red
  

• sucre, sweetner
  
• 2 cc de sel
  
• 10 ml d'huile
  
• 10 ml huile de chenevis
  

• 250 gr semoule de blé
  
• 200 gr farine de mais
  
• 200 gr soja gras
  
• 150 gr bird-food
  
• 100 gr farine de lupin
  

Voila vous savez tout, dite moi si cela viens de mon mix où de moi qui fait quelque chose d'incorrecte.

Pas de soucis particulier dans tes mixs le soucis vient surement d'ailleurs.

Temps de cuisson?
temps de séchage?
Endroit du séchage?

Le temps de cuisson est en fonction des bouillettes, une fois remonté à la surface je les récupère. Peut être la température de l'eau, faut elle qu'elle frémisse ou pas du tout?
Le temps de séchage est d'environ 2 à 3 jours, passé ce délais elle commence à piquer et c'est foutu alors je penche plus pour l'endroit du séchage, pourtant dans un garage sans trop d'humidité. Quelle est le meilleur endroit pour les faire sècher et pendant combien de temps sachant que c'est du 15 minimètre?

Et même après 3 jours elle sont toujours molle?
Je pense également que c'est l'endroit ou tu les sèche qui ne va pas. Si après trois jours elle moisissent c'est pas normal. Tu les remu bien 1 à 2 fois par jours?
pour le meilleur endroit de séchage, il faut un pièce sans humidité, avec un minimum de ventilation (pas un courant d'air non plus lol) et ne pas les mettres pret d'une source de chaleur.

Sinon perso suivant la recette ça m'arrive de laisser 1 semaine voir 15 jour sur les tamis.

Pour ce qui est de l'eau un poil avant ébulition c'est pas mal (enfin c'est perso hein) car à trop haute température tu dénature certain élément des billes donc ton soucis vient pas de là. si tu laisse jusqu'a ce que les première remonte alors elle sont cuite.

Merci anc, je vais essayer de trouver un meilleur endroit pour les faire sècher car c'est là où ca doit coincer.

Salut fafadu49,

Je ne pense pas que la composition de tes recettes puissent expliquer à elles seules les problèmes que tu rencontres.

Dans la première, peut être que tu peux simplement remplacer les pellets dissouts par de la farine de pellets sèche ou encore par des mico-pellets entiers et réduire de moitié l'apport d'huile dans ta recette. Cette légère modification rendra l'ensemble un peu plus sec et réduira le temps de sèchage à coeur, empêchant l'apparition de moisissures.

Dans la seconde je ne vois pas trop ou se trouve le problème que ru rencontres et comme les autres je pense que le phénomène peut s'expliquer par une cuisson incomplète de tes bouillettes(eau pas assez chaude ou temps de cuisson trop juste) soit par un mauvais séchage (lieu trop humide et/ou insuffisemment ventilé)


gigi.

Je pense que sa vient du lieu de séchage alors je vais tester différents endroits dans la maison pour les faire sécher. Gigi, toi comment tu fais pour les faire sécher cela pourrai m'aiguiller?

Salut,

Je dispose mes bouillettes une fois cuites sur des torchons propres pendant quelques minutes, puis je les dépose ensuite sur des tamis (cadres en bois et grillage fin) en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas entre elles. Ensuite j'empile ces cadres sur un chariot prévu pour débarasser les plateaux dans les cafétérias(récup) et laissent mes bouillettes sécher plusieurs jours dans un coin de garage parfaitement ventilé. Une fois bien sèches, elles seront placées dans des seaux hermétiques en couches alternées avec du gros sel jusqu'à leur utilisation.

gigi.

Gigi a tout dit la seule chose que je peut rajouter as tu essayer de les faire cuire a la vapeur elle sèche plus vite et garde bien mieux les arômes

Non j'ai pas essayer et je n'ai pa le matos pour non plus mais ca a l'aire pas mal.

pensez vous que la recette suivante est facile à rouler ou pas ?
150 gr farine de mais
150 gr farine de soja grillé
700gr de semoule de pellet

je pense que ca risque d'etre cassant au roulage